نکات طلایی در پخت خورش

1- قابلمه ای که برای پخت خورش استفاده می‌شود دارای اندازه‌ی متوسط و مناسب باشد.

2- آب خورش‌ را یکباره اضافه کنید. اگر با مقدار آبی که در خورش ریخته اید، گوشت و مواد نپخت، آب جوش اضافه کنید.

3- پس از اینکه خورش جوش آمد، حرارت زیر آن را کم کنید تا با حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد. جا افتادن خورش به این معنی  است که تمامی مواد خورش بپزد و آب آن کم شود و به اصطلاح به روغن بیفتد. خورش باید کم آب و جا افتاده باشد.

4- در طول مدت پخت خورش، خورش را زیاد هم نزنید تا مواد آن له نشود.

5- در پخت خورش، تفت دادن گوشت در روغن منافذ گوشت را تا حدی می بندد و نمی‌گذارد گوشت در هنگام پخت مزه ی خود را از دست بدهد. اگر هنگام تفت دادن گوشت آب انداخت، حرارت را کم کنید تا آب آن کشیده نشود.

6- پیاز داغ در خورش باعث جا افتادن و غلیظ شدن در پخت خورش می‌گردد. پیاز را ریز خرد کنید تا در خورش دیده نشود‌ پیاز سرخ کرده در خورش باید عسلی و خوش رنگ باشد.

«جهت اطلاع و شرکت در دوره های آموزش آشپزی کلیک کنید»

[aparat id=’tbmI8′]