آموزش نان سارکو

مواد لازم:

– آرد:  ۲۲۵ گرم
– بیکینگ پودر:۲ قاشق چای خوری (یا خمیر مایه ۲ قاشق چای خوری)
– نمک: ۱ قاشق چای خوری
-پنیر خامه ای:۱۰۰ گرم
– سبزی معطر(ریحان- نعناع):  ۲ قاشق سوپ خوری
– پیازچه: ۲ عدد
– تخم مرغ: ۱عدد
– کره: ۲۵ گرم
– شیر: ۵۰ میلی لیتر (۲/۳ پیمانه)
– روغن مایع:  به میزان لازم

طرز تهیه :

ابتدا تخم مرغ، نمک، شیر، کره نرم شده، بیکینگ پودر یا خمیر مایه را با هم مخلوط کنید تا تخم مرغ از لختگی خارج شود. پیازچه را نیز اضافه کنید. سپس آرد را به آرامی اضافه نموده، مخلوط نمائید تا خمیر جمع شود و به دست نچسبد.
خمیر را ده الی دوازده دقیقه ورز داده و صد بار ضربه بزنید. خمیر را جمع کرده روی آن علامت + ایجاد کنید. کف ظرفی را کمی آرد بریزید، خمیر را روی آن قرار دهید، روی خمیر نیز کمی آرد بریزید و با کیسه فریزر روی خمیر را بپوشانید. روی ظرف حوله ای قرار دهید و در جائی گرم مانند داخل کابینت به مدت ۲ ساعت بگذارید تا خمیر عمل بیاید و حجم آن دو برابر گردد.
خمیر را برداشته، کمی ورز دهید تا گاز داخل خمیر خارج شود، سپس به دو نیم تقسیم کرده و چانه کنید. یک به یک چانه ها را برداشته، کمی باز کنید، در مرکز آن نیمی از پنیر و سبزی را قرار دهید و مجدد چانه کرده و در سینی فر چرب شده قرار دهید. روی خمیر را با کیسه فریزر پوشانده به مدت۱۰ الی ۱۵ دقیقه استراحت دهید.
فر را با حرارت ۱۷۵ درجه ی سانتی گراد به مدت ۵ دقیقه گرم کنید. فر را خاموش کرده، خمیر را بعد از استراحت دوم با ۲ قاشق شیر و۱قاشق روغن مایع با فرچه رومال کنید. خمیر را داخل فر گرم شده ی خاموش به مدت۱۰ الی ۱۵ قرار دهید تا خمیر خوب عمل آید. فر را با حرارت ۱۷۵ درجه ی سانتی گراد روشن کنید و۳۰ دقیقه زمان دهید تا نان بپزد. نکته اینکه: از زمان روشن کردن فر تا پخت کامل، کف فر، ظرفی فلزی محتوی آب جوش قرار دهید تا داخل فر بخار داشته باشد.

نوش جان