خورش قرمه سبزی

 طرز تهیه خورش قرمه سبزی ویژه آموزشگاه آشپزی شیرین بیان  توسط استاد شیرین حسینی

مواد لازم: برای۴نفر

– سبزی قرمه (تره- جعفری- شنبلیله): ۱۲۰گرم (سرخ شده)
– لوبیا قرمز: ۸۰ گرم
– پیاز: ۱عدد (متوسط)
– گوشت مغز ران گوسفندی:۴۰۰ گرم
– زرد چوبه: ۱ قاشق چای خوری
– لیمو عمانی: ۳ عدد (یا گرد لیمو ۱قاشق سوپ خوری)
– روغن: ۱۰۰ گرم
– نمک و فلفل: به میزان لازم
– آب داغ: ۴ پیمانه

طرز تهیه :

ابتدا پیاز را نگینی خرد کنید.همراه با روغن تفت دهید تا سبک شود. گوشت را در ابعاد۵ در۵ خرد کنید، به پیاز اضافه کرده، تفت دهید. سپس، فلفل و زرد چوبه را اضافه نمائید و تفت دهید.
سبزی قرمه را که پاک کرده و شسته اید، ریز خرد کنید. در ظرفی مناسب با روغن سرخ نموده و به گوشت اضافه کنید و تفت دهید. در این زمان، آب داغ بیفزائید. لوبیا را نیز اضافه کرده، فرصت دهید تا به جوش آید.
حرارت را کم کنید.زمان پخت ۳/۵ا لی ۴ ساعت می باشد. نیمی از زمان پخت که سپری شد، لیمو عمانی ها را با چنگال سوراخ کرده و اضافه کنید. (که می تواند گرد لیمو جایگزین شود که زمان اضافه کردن آن همراه با اضافه کردن نمک می باشد. لیمو عمانی ها باید از قبل به مدت ۱ الی ۲ ساعت خیس خورده باشد تا تلخی آن گرفته شود)
نیم ساعت آخر پخت نمک را اضافه کنید. فرصت دهید که خورش جا بیفتد. ترشی خورش را به واسطه ی گرد لیمو می توانید اضافه کنید.
توضیح: در سبزی قرمه، میزان تره باید ۲ برابر باشد. برای مثال، در ۲ یلو سبزی قرمه،۱ کیلو تره