1- برای موارد میانی کوفته ها به دلخواه میتوانید از آلبالوی خشک، گوجه ی برهوت، کشمش، بادام، گردو و … استفاده کنید.
2- گوشتی که برای پخت کوفته استفاده میکنید بهتر است از سردست گوساله و گوسفند به صورت مساوی باشد.
برای این که کوفته وا نرود، نکات زیر را در پخت کوفته رعایت کنید:
3- لعاب لپه بعد از پختن شسته شود.
4- گوشت را قبل از اضافه کردن مواد دیگر با نمک خوب ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند.
5- در مراحل پخت کوفته، هنگام گذاشتن مواد داخل کوفته از جمله پیاز داغ، زرشک و …، مراقب باشید با لبه ی گوشت برخورد نکند تا گوشت از کنارهها خوب به هم بچسبد.
6- پیاز را بعد از مخلوط کردن باقی مواد به کوفته اضافه کنید و زیاد ورز ندهید.
7- آب کوفته باید در حال جوش باشد.
8- نمک آب کوفته را بچید و اندازه باشد.
9- پس از گذاشتن کوفته ها در آب در حال جوش، درب قابلمه را نگذارید.
10- در صورت دلخواه 20 گرم سینه ی مرغ چرخ شده میتوانید به مواد کوفته اضافه کنید.