صنایع غذایی شیرین بیان | دوره های آموزشی-اعطای گواهی نامه- کلاس های تک جلسه

تلگرام شیرین بیان اینستاگرام شیرین بیان آپارات شیرین بیان 22121064 - ۰٩١٢٣۵۰۶٧٩۶

طباخ آبزیان

غذای دریایی یکی از سالم ترین و پر طرفدارترین غذا ها در بین ملت هاست.
طبخ و پخت آبزیان دارای نکات بسیاری است که برای بهتر شدن طمع و عطر غذا ما ملزم به رعایت کردن آن ها میباشیم.


رشته طباخ آبزیان مخصوص خانم ها و آقایان همراه با مدرک فنی و حرفه ای میباشد. موارد آموزشی در این دوره ، شناخت انواع آبزیان ، نحوه پاک کردن و نگهداری، پوست کندن ، قطعه کردن ، فیله کردن و خواباندن انواع ماهی ، میگو ، لابستر و خرچنگ و.. است.

رشته طباخ آبزیان مخصوص خانم ها و آقایان
٣٠ مدل غذای دريايی
شامل ميگو ، لابستر، خرچنگ ، صدف و ....
٧ جلسه ٣ ساعته گواهينامه با كد بين المللی از فنی حرفه ای.

دوره آموزشی آموزشگاه شیرین بیان شامل آموزش ٢۰ مدل طبخ انواع غذاهای دریایی شامل ماهی های سردآب، گرم آب، انواع میگو، خرچنگ، صدف، لابستر
همراه با اعطای مدرک بین المللی از فنی حرفه ای است.


موارد آموزشی در این دوره :

شناخت انواع آبزیان ، نحوه پاک کردن و نگهداری
آشنایی با بسته بندی آبزیان جهت نگه داری کوتاه مدت و طولانی مدت
آشناسایی اصول نگه داری بهینه آبزیان تازه و منجمد تا زمان طبخ
آشنایی با انواع ماهی های تازه و منجمد جهت طبخ
پوست کندن، قطعه کردن، فیله کردن و خواباندن در مواد مزه دار کننده برای انواع ماهی
آشنایی با آماده سازی میگو جهت طبخ، مانند پوست کندن، پاک کردن، قطعه نمودن میگو.
آشنایی با روش های مختلف پخت: سرخ کردن، تنوری کردن، کبابی کردن، بخار پز کردن، آب پز کردن.
روش پخت انواع کوکو ماهی، کباب ماهی، شنیتسل ماهی، ماهی سوخاری.
روش پخت انواع خورش ها: قلیه ماهی، ماهی شکم پر، کوفته ماهی، کتلت و شامی ماهی، سالاد میگو، میگو پلو.

چند نکته مهم و کاربردی که در طبخ و استفاده از آبزیان بهتر است رعایت کنیم:

۱) در شستشوی ماهی از آب سرد وروان استفاده كنید.
۲) برای خروج ماهی از حالت انجماد هیچوقت از آب گرم استفاده نكنید.(بهترین روش قراردادن ماهی منجمد در هوای آزاد ویا در مسیر جریان آب سرد می باشد)
۳) بعد از پاك كردن ماهی جهت برطرف نمودن بوی ماهی ،دستهای خود را با مخلوطی از آبلیمو ونمك بشویید.
۴) مصرف ادویه جات وخواباندن ماهی درپیاز ویا چند حبه سیر رنده شده روی گوشت ماهی باعث از بین بردن بوی مخصوص آن می شود.
۵) جهت برطرف نمودن بوی ماهی هنگام طبخ،سوزاندن كمی پوست پرتقال یا لیمو عمانی در آشپزخانه بی تاثیرنیست.
۶) استفاده از آبلیمو یا آبغوره در پخت وپز ماهی طعم ومزه آن را برای كودكان خوشایند می كند.
۷) در فلس گیری ماهیان از وسیله ای بنام فلس پاك كن (همانند برس با میله های زبر ومحكم) استفاده كنید.
۸) جهت جلوگیری از پراكنده شدن فلس ماهی در محوطه آشپزخانه ماهی را مجاور قابلمه ای پراز آب قرار دهید واقدام به پاك كردن فلسها نمایید.
۹) در بریدن باله ها وشكم ماهی بهتر است از قیچی مخصوص استفاده كنید.
۱۰) برای جدا كردن تیغهای درشت ماهی , پس از تخلیه امعاء واحشاء وبازكردن ماهی از پشت، غشاء چسبیده به استخوانها را به كمك چاقو آزاد نموده وبا كشیدن ستون مهره ها كلیه استخوانهای متصل به ستون مهره را میتوان جدا نمود.
۱۱) برای جدا كردن تیغهای ریز ماهی , پس از آب پزكردن آن با كمك چنگال می توان این تیغها را جدا نمود وبا گوشت خالص وپخته شده ماهی اقدام به تهیه خوراكهای خوشمزه از قبیل (كتلت, شامی, كوكو, كوفته, كباب كوبیده, استانبولی پلو و…) كرد.
۱۲) سعی كنید ماهی را در روغن كاملاً داغ وفراوان سرخ كنید.اینكار باعث عدم چسبیدن ماهی به ظرف وبهتر پخته شدن همه قسمتها می شود.
۱۳) جهت جلوگیری از چسبیده شدن ماهی به ماهیتابه قطعات ماهی را در مخلوطی از تخم مرغ هم زده ،آرد ،نمك وادویه غلطانده ،اقدام به طبخ نمایید.
۱۴) هیچوقت قطعات ماهی را ابتدا از طرف پوست سرخ نكنید. اینكار باعث جمع شدن تكه های گوشت ماهی می شود،اول طرف گوشتی ماهی را سرخ كنید بعد طرف دیگر را.
۱۵) اگر ماهی را درسته می پزید جهت نفوذ حرارت وروغن به داخل بدن ماهی پیشنهاد می شود چند برش عرضی در دو طرف بدن ماهی ایجاد نمایید.
۱۶) جهت پوست گیری ماهی ۲ شكاف عرضی نزدیك برانشی ها روی بدن ماهی ،۲شكاف طولی به فاصله حدود یك سانتی متر در طرفین باله های پشتی و۲ شكاف طولی در طرفین باله های شكمی ماهی ایجاد نمایید، آنگاه به كمك انگشت خود در قسمت برش عرضی پوست ماهی را طوری آزاد كنید كه بتوانید پوست ماهی را از سر به طرف دم بكشیداینكار را برای طرف دیگر نیز تكرار كنید.

خواندن 19 دفعه آخرین ویرایش در یکشنبه, 19 آبان 1398 ساعت 11:51

درباره آموزشگاه شیرین بیان

آموزشگاه شیرین بیان با مدیریت خانم شیرین حسینی - مجری و کارشناس آموزش آشپزی در برنامه های سیما  - داور تخصصی نخستین جشنواره الگوهای برتر مهارت آموزی - تالیف کتاب های آشپزخانه آبزیان،غذاهای قارچی، هزار رسیپی دریایی

ارتباط با آموزشگاه شیرین بیان

تهران-سعادت آباد - خیابان سرو غربی - بین چهاراره پاک نژاد و میدان شهرداری- خیابان بخشایش - خیابان بهار ۵ - پلاک ١

تفلن آمورشگاه : ٢٢١٢١۰۶۴

جهت مسیریابی روی تصویر زیر کلیک کنید  shirin-bayan-map-1.jpg

Top