•  09123506796 -  22130935 - 021  
  • تلگرام شیرین بیان
  • اینستاگرام شیرین بیان

فوت و فن های آشپزی

آشپزی هم فوت و فن د‌ارد‌!
دستورات آشپزی برای همه یکسان است اما چرا بعضی آشپزها غذایشان خوشمزه تر می شود ؟ برای آشپزی شیوه هایی وجود دارد برای بهتر کردن طعم ، عطر و ظاهر غذا ها که با رعایت آن ها می توانید بهترین غذاا ها را درست کنید .

آشپزی خوب اسراری دارد که لازم است اصول صحیح آن را بدانید . سرآشپز ها این نکته ها را رعایت می کنند و به همین دلیل آشپزی بی عیب و نقصی دارند .
همیشه یکسری نکات و فوت و فن هایی برای پخت و پز وجود دارد که قطعا هر آشپزی روزی به آن ها نیاز پیدا می کند. نکاتی که آشپزی را برای عاشقانش دوست داشتنی تر و دل چسب تر می کند.
فوت و فن های آشپزی که در این مطلب می خوانید، مواردی است که سرآشپزهای باتجربه از کشورهای مختلف گفته اند.

تابه داغ
همیشه آشپزی تان را با یک تابه داغ شروع کنید.

نگه‌د‌اری از آب مرغ و سبزیجات
هنگام پخت غذا اگر آب مرغ یا سبزیجات اضافی آمد آن ها را دور نریزید . می توانید در لیوان های یکبار مصرف یا قالب های یخ بریزید و در فریزر نگهداری کنید و هنگام پخت غذا چند قالب از آن را در غذا بریزید .

سبز ماند‌ن جعفری
برای درست کردن سوپ ها و انواع سس ها در انتهای کار به آن ها جعفری اضافه کنید.تا عطر و رنگ جعفری خودنمایی کند .

افزایش غلظت سوپ

برای لعاب دار کردن سوپ در زمان پخت مقداری آرد یا جوانه گندم به آن اضافه کنید . یا هنگام سرو غذا مقداری پوره سیب زمینی به آن بیافزایید .

جذب چربی از سوپ یا خورش
خیلی وقت ها روی خورشت ها لایه ای از چربی و روغن می نشیند که خیلی خوشایند نیست .برای برداشتن این چربی ها می توانید تکه هایی از یخ را درون کیسه ی پلاستیکی بریزید و درون غذا بیاندازید ، پس از چند ثانیه آن را بردارید.مشاهده خواهید کرد که چربی ها به دور کیسه ی یخ جمع می شوند .

برای از بین بردن بوی سوختگی برنج
اگر هواستان نبود یا به هر دلیلی شعله زیر برنج زیاد بود و ته گرفت ، برای از بین بردن بوی سوختگی یک تکه نان روی برنج قرار دهید یا یک عدد پیاز را پوست کنده و شسته و در داخل برنج فرو کنید تا بوی سوختگی را به خود بگیرند .

جلوگیری از تغییر رنگ کلم قرمز
برای اینکه کام قرمز ، قرمزی خود را حفظ کند ،هنگام پخت کمی سرکه به آب آن اضافه کنید.

آبگوشت پرمایه
برای آنکه آبگوشت شما غلیظ تر و پرمایه تر شود چند تکه نان به داخل آن بیندازید.

کاهوی تلخ
برای گرفتن تلخی کاهو کافیست آن ها را حدود 10 الی 15 دقیقه در در مخلوط آب سرد و نمک قرار دهید .

ادویه ها
برای حفظ عطر و رنگ ادویه هایی که رنگشان قرمز و زرد و نارنجی است ، بهتر است آنها را درون یخچال نگداری کنید .

راهی برای بهتر رنگ دادن زعفران
برای بهتر رنگ دادن زعفران باید مقداری زعفران را درون استکان کوچکی بریزید و سپس روی آن آب جوش بریزید و روی استکان را بپوشانید ، آن را روی سماور یا کتری قرار دهید تام زعفران دم بکشد . البته مب توانید آن را درون برنج در حال دم هم قرار دهید .
مقداری زعفران را در یک ظرف ریخته و چند تکه یخ را روی آن قرار دهید و در دمای اتاق بگذارید،با آب شدن تدریجی یخ‌ها،رنگ زعفران در آب صفر درجه از زعفران بیرون آمده و در آب حل می‌شود. این رنگ هم خوشبو تر و هم خوشرنگ تر از روش سنتی آب جوش و دم کردن است.

غذای تند
اگر فلفل از دستتان در رفت و غذایتان تند شد، می توانید آب لیموی تازه در آن بریزید .

بوی ماهی
برای از بین بردن بوی ماهی می توانید در زمان سرخ کردن ، مقداری آبلیمو در روغن بریزید .
همچچنین اگر می خواهید ماهی شما طعمی دلنشین داشته باشد ، ماهی را چند دقیقه ای درون سیب زمینی رنده یا شیر نمک زده شده یا خامه تازه شده قرار دهید و بعد سرخ کنید .

روشی برای خانم هایی که وقت کمی برای آشپزی دارند
صبح یا شب قبل برنج را آبکش کنید، البته کمی آن را خشک بردارید، سپس برنج را داخل قابلمه بریزید و قابلمه را داخل یخچال قرار دهید، ظهر برنج را کمی آب و روغن دهید و آن را دم کنید ، در این روش برنج در مدت زمان کمی دم می کشد .

برنج شور
اگر برنج شما در زمان آبکش کردن شور شد می توانید مقدار بیشتری آب روی برنج درون آبکش بریزید اما اگر بعدش متوجه شدید راهی ندارد .

برنج بی نمک
اگر برنج شما بی نمک شد، به طور مستقیم روی آن نمک نریزید. مقداری نمک رابا آب حل کرده و سپس مقداری روغن به آن اضافه کنید و روی برنج بریزید.
نکته : نمک را مستقیم در روغن نریزید زیرا روغن در نمک حل نمی شود .

از بین بردن بوی نامطبوع برنج
گاهی وقتا متوجه می شوید که برنج خام شما بوی نامطبوعی می دهد ، برای از بین بردن این بوی بد می توانید آن ها را در سایه روی یک پارچه پهن کنید تا هوا بخورد و بوی آن از بین برود .
توجه :
برنج را در آفتاب قرار ندهید ، زیرا باعث خرد شدن آن می شود و زمانی که برنج را در آب گرم بریزید از هم می پاشد .

بر طرف کردن بوی پیاز از کارد
اگر کارد شما بوی پیاز می دهد، با کارد هویج را حلقه حلقه ببرید. با این کار بوی پیاز از بین می رود.

تمیز کردن ظرفی که در آن غذا سوخته است
برای از بین بردن غذای چسبیده شده به ته قابلمه نیازی نیست که به خودتان زحمت بدهید و آن را با قاشق تمیز کنید . برای این منظور می توانید درون قابلمه آب گرم یاآب جوش بریزید و مقداری نمک به آن اضافه کنید و حدود 15 دقیقه آن را روی حرارت قرار دهید ، سپس به راحتی می توانید آن را بشویید .

خمیر نشدن ماکارونی
برای آنکه ماکارونی یا اسپاگتی در زمان پخت به هم نچسبد و خمیر نشود به آب آن مقداری روغن اضافه کنید تا دچار این مشکل نشوید .

برنج سفید
اگر می خواهید پلوی شما سفید باشد ، هنگامی که آب آن شروع به جوشیدن کردن در آن مقداری آبلیمو یا آبغوره بریزید . با این کار برنج شما اهم رنگ روشن و سفیدی به خود می گیرد هم دانه های برنج به هم نمی چسبد و له نمی شود .

پوست کندن تخم مرغ آب پز
تخم مرغ آب پز را بعد از جوشیدن حدود 1 دقیقه زیر آب سرد نگه دارید پوست آن مانند یک نوار متصل به هم کنده می شود.

نمک ناپز
هنگام پختن نخود و لوبیا سایر حبوبات هیچگاه به آن نمک نزنید زیرا سفت خواهد شد و دیرتر می پزد.

آب نمک!
بله فقط آب نمک. مرغ را داخل آب نمک بخوابانید تا طعم بی نظیرش را تجربه کنید.

سرخ کردن
زمانی که قرار است چیزی را زیاد سرخ کنید، آن را با یک انبر دسته بلند به مدت پنج ثانیه داخل روغن داغ تابه نگه دارید. این کار باعث می شود که آن غذا شکل ظاهری اش را از دست ندهد و به کف تابه یا به غذاهای دیگری که در تابه هستند نچسبد.

خرد کردن سبزی
زمانی که می خواهید سبزی خرد کنید، مقداری نمک روی سطح کارتان بریزید. این عمل باعث می شود موقع ریزکردن، سبزی ها به اطراف پراکنده نشوند و به پرواز درنیایند.

بوی بد سیر
برای له کردن سیر، آن را داخل یک کیسه فریزر قرار دهید و با پشت چاقو آن را له کنید. این کار باعث می شود که میز کار و چاقویتان بوی سیر نگیرند.

طعم دار کردن پاستا
بعد از اینکه پاستا را آبکشی کردید، همان طور که داغ است مقداری پنیز پارمسان رنده شده را همراه با سس مورد نظرتان روی آن بریزید. این عمل باعث می شود سس به پاستان بچسبد و طعم بی نظیری پیدا کند.

     

Top